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第五十五章 盐水鸭VS口水鸡!(求订阅!)(1 / 2)

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大夏内发生的事情,樱岛这边的两人无从得知。

姜序与青叶两人商量了一下,决定先将今天的食戟完成。

因为盐水鸭是一道凉菜,口水鸡实际上也属于一道凉菜,就无所谓担心先制作好,食材会变凉的问题。

因为这两道菜本来就是凉吃,热食口感反而不尽人意。

姜序提起自己先前选中的那只幸运鸡。

青叶在购买时, 已经让人处理好了,不光拔干净了毛,内脏也都掏空,整只鸡只剩下鸡皮鸡肉鸡骨。

省了姜序很多的工序,也节约了很多的时间。

口水鸡其实也是一道川菜,与麻婆豆腐同样诞生于前世清朝时期。

因为历史差异性, 在这个世界也没有出现。

口水鸡的烹饪过程其实挺有意思的。

鸡肉会来回的在滚烫的热水与刺骨的冰水之间来回沐浴, 熬练三重天。

“青叶,家里有大一些的蒸鼓吗?足够将一只鸡完整的放进去的那种!”

姜序问道。

“有。”

青叶答道, 随即进厨房在各个柜子中一阵倒腾,翻出了一个中大号,两个中号的圆形蒸锅。

锅壁都极深,放入两只鸡都绰绰有余。

姜序拿了一个中大号的,跟一个中号的。

在中大号蒸锅中接了一大锅的水,点燃火灶,让水先加热着至烧开。

姜序又在另一个中号的蒸锅中也注入了大半的冷水。

不过这一锅的水不会烧热,而是会撒入冰块,混成冰水。

热水鼓中要升温至沸腾,冷水鼓中则要降温到越低越好。

在水开之前的这段时间,姜序只需要等待就好了。

相较于姜序这边大张旗鼓的阵仗,青叶那边的动静则要小得多。

只准备了一个中号锅,灌了半锅的水。

毕竟这道盐水鸭其实已经是半成品,只差最后的一步焖煮过程。

同样正在等着加热的青叶看见了姜序的动作,微微蹙眉道:“你是想进行混浴, 用冷热水交替来料理这道菜?”

“答对了,可惜没奖!”

姜序打了个响指,微微一笑道。

“这种方式虽然能刺激肉质变嫩,表皮变脆。但无论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度,或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制,你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好?”

说道‘口水鸡’这三个字时,青叶脑海中不由自主就浮现了一副口水滴答的样子,脸上不由露出了一丝无语的神色。

她无法理解为什么会有人给料理取这个名字。

对此,姜序也只是微微一笑,并不多话。

等成品出来,品尝过后,青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。

只能说,菜如其名。

等待着锅水烧开的这段时间。

姜序也没闲着,切了几块姜后,就去后门的小菜园中掐了两根大葱,一把小葱备用。

等姜序从菜园回来,青叶毫不客气就薅了一把小葱走了,还顺走了几块姜片,全部塞进了盐水鸭的肚子中。

姜序死亡凝视了她几秒钟,见她无动于衷,只得摇了摇头,重新切了姜片,与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。

再加入几大勺的盐,等到味道稍微煮开了一些。

他才提起幸运鸡,将它的两支鸡爪塞入腹腔中。

然后才将这只鸡整只放进了沸腾的蒸鼓中。

咕隆~咕隆~

那是热水灌进了鸡身腹腔中的声音。

等到滚烫的开水完全的注满,姜序又立刻将鸡身提前,使水流出。

这一步是为了让鸡肉的内部受热均匀,一切都是为了让肉质更好的成熟。

然后再度放入热水中,摇摆几下,稍微烫个几秒。

下一刻,姜序又猛然提起鸡身,以迅雷不及掩耳之势,将其换了个澡盆,按入了一旁的冰水中。

一瞬间从沸腾的高温切换到了冰冷的低温中。

一热一冷交替之下,鸡肉表皮也在刹那间从松弛状态绷紧。

这样,鸡皮部分才会变得爽脆弹牙,富有弹性。

同样是再将鸡身提起倒掉腹腔中变温的水,重新泡个冷水澡后。

姜序又将它提到了热水锅中,继续开水浴。

如果这只鸡在天有灵,说不定会突然生出一张大嘴,操着一口本地口音,对着姜序破口大骂。

能不能干脆点,给个痛快,为什么要这么折磨鸡!!

不过,姜序对它是折磨确实也告一段落落了。

将鸡身压进了水中后,他就暂时不用管了。

回过头,望向青叶那边,却发现青叶那边也在将浸煮了一会的鸭子提起来了,等了一会,才又放回去继续煮。

姜序对比了一下自己所做的口水鸡的做法,却是意外的发现,其实和青叶那边的盐水鸭的做法有些相似。

都是数次提起再放下的步骤。

这其实都是为了一个作用,让表皮收紧,口感更佳。

只不过,姜序这边更佳极端,用冰水刺激。

不过难度也是更大,一个不小心,就会使鸡皮弹性失衡,影响口感。

大概二十分钟后,姜序拿起一个钩子,将浸没在水中的鸡身勾起,捏了捏鸡腿部位。

比较硬,这就说明鸡肉已经差不多熟了。

很好。姜序点了点头,又将鸡身扔进了冰水中过了一遍。

鸡:??你觉得很好玩是吧?

其实现在的口水鸡已经可以出锅,但是切开后是那种骨头微微带血的程度。

姜序考虑了一下食戟评委-萩原黛子的口味,还是决定做成全熟。

这一次,只需要再煮个15分钟,最后浸入冰水中冰镇个十分钟,就大功告成了。

而另一边,青叶的盐水鸭已经出锅。

淡黄色的外皮挂着汁水,晶莹剔透,鸭肉白嫩,彷如豆腐。

一股透着盐渍咸味、醇香浓厚的卤汁味道四溢。

青叶深吸一口气。

相对于大部分的热菜,凉菜的香味其实算是比较淡了。

可百年老卤,味道果然名不虚传!

即使盐水鸭的制作过程中可能只是浅浸了四十分钟左右。

在后续的制作中还经过了水煮,风干,姜葱八角等去腥除味。

这股独特而深醇的卤汁香味也是抑制不住的。

姜序正准备调口水鸡专用的酱汁。

余光瞥了一眼正在抿紧嘴,聚精会神想要将鸭子切片的青叶,他脑海中灵光乍现,想到了刚刚所见到的萩原翔的原厨流的调味手法。

青叶说过她无论怎么样复制对方的手法以及调料的比例,都无法达到十分之一的效果。

姜序觉得可能是因为青叶无法调动神秘层次的力量所导致的,跟具体的手法,关系其实不大...

他现在虽然也不能同萩原翔一样运势化灵,辅助料理。

可他也有自己的方法,以麻雀感应运势的手段。

值得一试!

也就在这时,姜序沉下心神,开始体会这道料理中隐含着的神秘运势的流动。

萩原翔的食灵为他打开了一座新的大门。

证明了,不只是牌局,万事万物皆在被运势影响着!

运势就像空气一样,不,或许比空气还要无处不在!

眼神微眯,姜序凝神感应着。

在虚无的空间中,属于这道已经烹制好的鸡肉的气息。

这股气息很虚散,却在向往蔓延,在半路分成了十股,分别连接上了一堆佐料以及调料杯。

‘它像是在说’,以口水鸡这道料理为存在意义的它,想要这些调料辅助自己,完成最后的升华。

如果用某些动漫中玄幻一点的说法,这叫做与食材对话。

“呼!”

画面仿佛幻觉,在姜序眼前闪过即逝。

恍然回过神来,姜序望向自己备好的各种调味料,心中升起一股很玄的感觉。

自己现在调味,就是能抓住最精确的比例,绝对分毫不差。

不过,随着时间流逝,这股感觉也在慢慢消失,仿佛错觉。

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